Die Speisenausgabe hygienisch gestalten

In den neuen Wohnformen der Altenhilfe ist die Gruppe derer, die mit Lebensmitteln umgehen, groß. Damit die Verpflegung hygienisch sicher bleibt, ist es notwendig, dass Alle nach denselben Regeln arbeiten.

Im Seminar werden die Grundregeln der Lebensmittel-Hygiene mit Schwerpunkt „Speiseausgabe" vorgestellt. Dabei geht es um Übertragungswege von Keimen, rechtliche Grundlagen der Lebensmittelhygiene, Grundlagen der Reinigung und Desinfektion und insbesondere um die Hygiene beim gemeinsamen Zubereiten von Mahlzeiten mit Bewohner/innen.

Inhalte des Seminars sind:

  • Relevante Keime und ihre Überlebensstrategien
  • Methoden, den Keimen die Lebensgrundlage zu entziehen
  • Regeln zur Personalhygiene und zum Umgang mit Lebensmitteln
  • Regeln zum gemeinsamen Kochen und Backen mit Bewohner/innen

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