HACCP ist nicht alles: Gute Hygienepraxis und gute Herstellungspraxis durch die Leitlinie

Die bundesweit gültige Lebensmittelhygiene-Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird" wird überarbeitet. Dabei rückt die Forderung aus dem Leitfaden 2016/C 278/01 der EU-Kommission nach der Umsetzung von Regeln zur guten Hygienepraxis und guten Herstellungspraxis in den Vordergrund.

Was darunter zu verstehen ist und welche Regeln in welcher Art von Küche sinnvoll und umsetzbar sind wird in diesem Seminar vorgestellt und erarbeitet.

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